Cada año son millones las personas que se enferman por consumir alimentos, o agua contaminados con toxinas bacterianas o no bacterianas, virus, parásitos y ciertos productos químicos dañinos, se estima que 600 millones de personas se enfermaron por alimentos en todo el mundo en 2010 de los cuales se registraron 420.000 muertes asociados (4). La mayoría de las enfermedades que son transmitidas por los alimentos son agudas, es decir ocurren de repente y duran poco tiempo, sin embargo, pueden llegar a ser mortales (2).